肉桂核桃酥

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食谱号 44721 阅读 4273次 收藏 3次

材料

酥皮材料础:20公克,高筋面70公克,低筋面粉70公克,冰水95公克,酥皮材料叠:150公克,高筋面粉55公克,核桃馅料:10公克,全蛋1个,细砂糖150公克,可可粉10公克,奶油100公克,高筋面粉200公克,奶粉100公克,其他材料:适量,切碎核桃适量

做法

1.先将酥皮材料叠中的起酥油和高筋面粉一起搅拌均匀。

2.再依酥皮材料的份量和作法1的材料一起制作酥皮面糰,其作法请本站食谱-【法式包摺法(酥皮)】。

3.将作法2已完成的酥皮面糰,用桿面棍桿成长65公分、宽40公分长方形的酥皮面皮后,静置松弛30分钟,再对切成长40公分、宽32.5公分的两片酥皮面皮。

4.将核桃馅料一起搅拌均匀,再取其一片酥皮面皮并涂抹上全蛋液后,将前述的核桃馅料涂抹在面皮上约0.2公分的厚度,再覆盖上另一片酥皮面皮。

5.把作法4的材料放入冰箱冷冻至面皮变硬后取出,使用刀子切成0.8公分宽度的长条形状后,再用手捲成螺漩形状,并在表面上刷上一层全蛋液再撒上切碎核桃后,放入烤箱中以上火180℃、下火170℃烤30分钟。

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