粉红双果土司

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食谱号 782618 阅读 38次 收藏 0次

简介
黄色芒果加上红色火龙果~成就粉嫩色泽~ 使用冷藏冰种放到隔天一样Q嫩好吃
材料

高筋面(凯萨琳) 75g,水 60g,温水(醒酵母) 15g,白神酵母(手作款) 1.5g

做法

【冰种面煳制作】:

1. 将白神酵母放进温水搅拌静待5-8分钟唤醒

2. 将醒好的酵母及所有A组材料混匀搅拌到无粉粒

3. 覆盖保鲜膜于室温发酵30分钟到1小时,接着放进冰箱冷藏16小时左右。 (冰12~24小时内皆可)

【主面团准备】:

1. 将白神酵母放进温水搅拌静待5-8分钟唤醒

2. 火龙果、芒果切成小块

【开始制作】:

1. 将B 主面团材料(盐、无盐奶油除外)依序放入面包机,冰箱拿出的冰种面煳直接放入(无需回温),选择乌龙面模式面团模式(BMT1000T是 34)。

2. 搅拌5分钟后,放入盐继续搅拌 (第一次过程约15分钟)

3. 机器停下后,加入无盐奶油,选择乌龙面模式面团模式(BMT1000T是 34)。10分钟至面团表面光滑。

4. 取出面团, 排气,分割成2等份, 整形成为圆形后盖上干布或保鲜膜休息10分钟。

5. 2个面团分别捍平翻面捍平2次,放入土司模进行1个小时发酵

6. 发酵至8分满,烤箱预热200度,上火180 下水200度 烘烤20分钟转向,再烘烤15分钟

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