甜酸白菜鸡胸片

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食谱号 787675 阅读 792次 收藏 3次

简介
以前确实不太喜欢鸡胸肉,总感觉柴柴的,发现冰箱有盒大块的抢庄牛牛老是输肉,怎么处理呢,后来在网上索了一大堆关于料理鸡胸肉的视频,综合了一下,问题终于得得解决,家里有棵大白菜,把梗切下来做配菜,就成了一道微辣鲜香带酸甜的下饭菜了。
材料

主料:鸡胸肉约400克,大白菜梗约400克。

辅料:蒜头2粒、干辣椒1只。

腌肉调料:生抽1大匙、精盐1/3小匙、胡椒1/3小匙、白糖1/3小匙、鸡蛋液1大匙、玉米淀粉1/2大匙,清水约2大匙。

碗汁调料:生抽1大匙、蚝油1/2大匙、浙醋1+1/2大匙,白糖1+1/2大匙、料酒1大匙,生粉1/2大匙、清水1/2杯,麻油1/2小匙。

做法

一、把鸡胸肉切大片置于一大碗,先放生抽1大匙、精盐1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、白糖1/3小匙,抓匀,放清水1大匙,用手抓腌让肉吸收水分,再加清水1大匙,再抓匀,肉不能干,否则炒起来就会有柴感,此时再加玉米淀粉1/2大匙,也要抓匀,再放蛋液约1大匙,用手抓均匀,静置大于20或大于20分钟;

二、此时我们空出手来调制碗汁,放生抽1大匙、蚝油1/2大匙、浙醋1+1/2大匙,白糖1+1/2大匙、料酒1大匙,生粉1/2大匙调匀,再放麻油1/2小匙,搅拌几下,放在一边,再把大白菜的梗切段,蒜头切片,辣椒剪段;

叁、开中火,锅不能太热,不要大火炒,放底油,倒入鸡片滑炒至八九成熟,出锅备用;

四、锅热放底油,倒入蒜片和辣椒,爆香;

五、倒入白菜梗;

六、炒至较软身;

七、加入鸡肉,稍翻几下;

八、把菜拨开在锅中间留空处,倒入碗汁,翻炒均匀,炒至汁起大泡,关火,菜出锅,贰苍箩辞测。

小诀窍

一、肉在腌制时要有一定的水分,不能太干,肉要充分吸进水,炒起来才不会柴,炒时也不要爆炒,滑炒就可以了;

二、先调好碗汁为最后材料合成做好准备,倒入菜前要搅拌一下,不要让粉沉下去;

叁、一般情况下醋和糖比例大约是1:1,如果加了番茄酱或其它调料就要适当调整。

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